NHKでやっているきょうの健康の簡単なまとめのようなサイトです、自分の身に何かあった時に参考にするつもりで記してみました
2015年9月17日放送のきょうの健康、今回は青魚を美味しく食べる。
今が旬ですからね、サンマやイワシ、美味しいですよね。
管理栄養士の渥美さんが美味しい調理法などを教えてくれます。
既に知られていますが、青魚の脂は体に良い。
DHAやEPAが含まれているのは有名。
体の中でどういう事をしてくれるのかというと
動脈硬化や心筋梗塞などを防ぐ効果があると言われてます。
またDHAやEPAは、体の中で作ることが出来ない
これを必須脂肪酸というのです。
EPA・DHAの1日目標摂取量は1gと言われていますが
毎日摂るのはなかなか難しいです。
おまけに酸化しやすいので、摂取自体が難しいのです。
なので、EPA・DHAをなるべく失わないような料理を
作っていくことに。
2人分のレシピです。
1 刺身用のイワシ（3匹）をさばいて骨をとり粗く刻んでいく
ポイントは新鮮な状態で早く生で食べる事。
生で食べると100%DHAやEPAが摂れるとのこと、焼くと2割ほど減少
するといわれてます。
2 みそ（大さじ1/2）ショウガ（みじん切り 小さじ1/2）を
粗く刻んだイワシにかける、その他にイタリアンパセリ（2枝分みじん切り）
赤玉ねぎ（1/4個をみじん切り）を刻んだイワシにかける
3 上記をなじませるようにまた叩いていく
最後にアーモンド、オリーブオイルをかけて出来上がり。
（アーモンドには抗酸化作用のあるビタミンEが豊富）
1 サンマ2匹（頭としっぽと内臓をとる）3等分に切り分ける
そこにしょうが汁（小さじ1）塩 少々をかけて少し置く
2 シメジ（1/4パック）えのきだけ（1/4袋）しいたけ（2個）を
しめじをほぐし、エノキは半分に切り、しいたけは
薄く切っていく。
3 トマトの水煮（缶詰 1/2缶）ケチャップ（大さじ4）水（大さじ1）を
これらを混ぜ合わせる、置いていたサンマに片栗粉を付ける。
サンマのうま味を閉じ込め煮汁を絡めやすくするためです。
4 フライパンにオリーブオイルを入れサンマを片面焼き（3分程度）
3分後に裏返して、キノコを全部フライパンに入れる
5 トマトの調味料を全部入れる、具材に調味料をからませてから
ふたをして中火から弱火で煮込む（7分程度）
サンマ、きのこ、トマトはうまみの相乗効果というのがあり
サンマにはイノシン酸、キノコにはグアニル酸、トマトにはグルタミン酸が
含まれているので、味付けを強くしなくてもおいしくなると。
7分たってから、塩コショウで少し味を調えて出来上がりです。
以上となります。
