きょうの健康

2015年9月17日放送のきょうの健康、今回は青魚を美味しく食べる。
今が旬ですからね、サンマやイワシ、美味しいですよね。
管理栄養士の渥美さんが美味しい調理法などを教えてくれます。

 

 

 

 

 

青魚は注目の脂が含まれている

既に知られていますが、青魚の脂は体に良い。
DHAやEPAが含まれているのは有名。
体の中でどういう事をしてくれるのかというと
動脈硬化や心筋梗塞などを防ぐ効果があると言われてます。

 

 

 

またDHAやEPAは、体の中で作ることが出来ない
これを必須脂肪酸というのです。
EPA・DHAの1日目標摂取量は1gと言われていますが
毎日摂るのはなかなか難しいです。

 

 

 

おまけに酸化しやすいので、摂取自体が難しいのです。
なので、EPA・DHAをなるべく失わないような料理を
作っていくことに。

 

 

 

イワシのなめろう地中海風

2人分のレシピです。
1　刺身用のイワシ（3匹）をさばいて骨をとり粗く刻んでいく
　 ポイントは新鮮な状態で早く生で食べる事。
　 生で食べると100%DHAやEPAが摂れるとのこと、焼くと2割ほど減少
　 するといわれてます。

 

2　みそ（大さじ1/2）ショウガ（みじん切り　小さじ1/2）を
　 粗く刻んだイワシにかける、その他にイタリアンパセリ（2枝分みじん切り）
　 赤玉ねぎ（1/4個をみじん切り）を刻んだイワシにかける

 

3　上記をなじませるようにまた叩いていく
　 最後にアーモンド、オリーブオイルをかけて出来上がり。
　 （アーモンドには抗酸化作用のあるビタミンEが豊富）

 

 

 

サンマときのこのトマト煮

1　サンマ2匹（頭としっぽと内臓をとる）3等分に切り分ける
　 そこにしょうが汁（小さじ1）塩　少々をかけて少し置く

 

2　シメジ（1/4パック）えのきだけ（1/4袋）しいたけ（2個）を
　 しめじをほぐし、エノキは半分に切り、しいたけは
　 薄く切っていく。

 

3　トマトの水煮（缶詰　1/2缶）ケチャップ（大さじ4）水（大さじ1）を
　 これらを混ぜ合わせる、置いていたサンマに片栗粉を付ける。
　 サンマのうま味を閉じ込め煮汁を絡めやすくするためです。

 

4　フライパンにオリーブオイルを入れサンマを片面焼き（3分程度）
　 3分後に裏返して、キノコを全部フライパンに入れる

 

5　トマトの調味料を全部入れる、具材に調味料をからませてから
　 ふたをして中火から弱火で煮込む（7分程度）

 

 

 

サンマ、きのこ、トマトはうまみの相乗効果というのがあり
サンマにはイノシン酸、キノコにはグアニル酸、トマトにはグルタミン酸が
含まれているので、味付けを強くしなくてもおいしくなると。
7分たってから、塩コショウで少し味を調えて出来上がりです。

以上となります。